मटर और पनीर – कि होटल जैसी सब्जी घर पर कैसे बनाये-Matar Paneer Recipe
Matar Paneer Recipe- एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जो हरी मटर और पनीर (भारतीय पनीर) के साथ टमाटर आधारित ग्रेवी में बनाया जाता है। ढाबा शैली के मटर पनीर में एक अलग, देहाती और मसालेदार स्वाद होता है जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। यहां स्वादिष्ट ढाबा-शैली मटर पनीर बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है:
**सामग्री**:
**ग्रेवी के लिए**:
– 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए
– 2 बड़े टमाटर, बारीक कटे हुए
– 1/2 कप टमाटर प्यूरी
– 1/4 कप तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)
– 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
– 5-6 लहसुन की कलियां, बारीक काट लें
– 1 हरी मिर्च, चीरा हुआ (अपनी पसंद के मसाले के अनुसार समायोजित करें)
– 1 चम्मच जीरा
– 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
– 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
– 1 चम्मच धनिया पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
– नमक स्वाद अनुसार
– एक चुटकी हींग
– 1/4 कप ताजी क्रीम (वैकल्पिक)
– एक मुट्ठी ताजी धनिया पत्ती, कटी हुई
**सब्जियों के लिए**:
– 1 कप हरी मटर (ताजा या जमी हुई)
– 250 ग्राम पनीर, क्यूब्स में
**प्रक्रिया**:
1. एक बड़े, भारी तले वाले पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल या घी गर्म करके शुरुआत करें।
2. इसमें जीरा डालकर तड़कने दीजिए. फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, कुटा हुआ लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च डालें। कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि उनमें खुशबू न आने लगे।
3. बारीक कटा हुआ प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए और सुनहरा भूरा न होने लगे।
4. बारीक कटे टमाटर डालकर मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ और तेल अलग न होने लगें। इसमें लगभग 10-12 मिनट का समय लग सकता है.
5. जब टमाटर अच्छे से पक जाएं तो इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि तेल फिर से अलग न हो जाए.
6. हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें. मसाले को एक या दो मिनिट तक भून लीजिये.
7. आंच धीमी करें और हरी मटर डालें. अच्छी तरह हिलाएँ और कुछ मिनटों तक पकाएँ।
8. ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी (लगभग 1/2 से 1 कप) डालें। इसे धीमी आंच पर रखें.
9. स्वादानुसार नमक और चुटकी भर हींग डालें. अच्छी तरह से मलाएं।
10. धीरे से कटा हुआ पनीर डालें और इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें। पनीर ग्रेवी का स्वाद सोख लेगा.
11. यदि उपयोग कर रहे हैं, तो डिश में ताज़ी क्रीम डालें और अच्छी तरह घुलने तक हिलाएँ। इससे ग्रेवी में समृद्धि आ जाती है।
12. अंत में, ताजगी के लिए ऊपर से कटा हरा धनिया छिड़कें।
13. आपका ढाबा स्टाइल मटर पनीर परोसने के लिए तैयार है। यह नान, रोटी या चावल के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है।
**सुझावों**:
– आप पनीर के टुकड़ों को ग्रेवी में डालने से पहले उन्हें नरम और नरम बनाने के लिए कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं।
– लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर मसाले के स्तर को समायोजित करें।
– एक अतिरिक्त ढाबा शैली के स्पर्श के लिए, आप पकवान को घी की एक बूंद के साथ खत्म कर सकते हैं।
– अतिरिक्त स्वाद और प्रामाणिकता के लिए आप कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते) मिला सकते हैं।
अपने घर में आराम से ढाबा-शैली मटर पनीर के समृद्ध और मसालेदार स्वाद का आनंद लें। प्रामाणिक उत्तर भारतीय व्यंजनों के प्रति आपकी लालसा को संतुष्ट करने के लिए यह एक आदर्श व्यंजन है।
